raybet雷竞技官网下载raybet雷竞技官网下载“ 在当下高度不确定的时代，一个人最重要是要保持对生活的热情，其中很重要的是要有好胃口。一个人身心的垮掉是从失去胃口开始的。只要还有好胃口，你会觉得明天依然值得期待。”

　　许纪霖上一次来汕头约莫是10年前了。那时他在汕头大学开有一门中国文化概论的课程，讲了4年课，校园附近一私人祠堂也盖了4年，离开时依旧没能完工。“这里的人们对私人空间极其讲究，家家都打理得干净气派，但一到公共空间就不是那么回事了。

　　今日汕头的城市景观令许纪霖耳目一新。印象里“破败凋零”的骑楼群、海滨长廊公园都修缮一新，街道也变得干净有序，“本土化的东西都还留存着，同时又多了几分现代感。”

　　牛肉丸、鱼丸、豆花、粿条，这些特色小吃价格相对其他地方不占优势，但胜在地道集中，是他眼中探索汕头味道最方便的方式。抵达当日，摄制组一行人便直奔此地而去。

　　在拍摄《我的美食向导》的过程中，打开新世界大门的是一味双拼粽。这种打破了粽子甜咸之争的食物并非新近创意美食，而是一种传统潮汕小吃，当地也叫“粽球”。

　　粽球比一般粽子略大，外形棱角分明，打开后可以看到明显馅料分层，咸甜各半，其中甜味来自豆沙、橘皮丝等馅料，咸味则是五花肉、香菇、蛋黄和虾米等。许纪霖头一次吃，略有些意犹未尽。另一味情有独钟的是有“潮汕毒药”之称的生腌。

　　许纪霖祖籍浙江绍兴，对江浙沿海一带盛行的生醉不陌生。生醉与生腌仅一字之差，原理大同小异，为保持鱼虾蟹本身鲜甜都不过度烹调，门道在于腌料的调配，前者离不开黄酒，后者则多用高度白酒浸泡入味。

　　反映在最终风味上，潮汕生腌更为生猛，不生火，不起锅，不过水，少许油盐酱醋加上一点时间，即腌即食。生猛，也是许纪霖眼中潮汕味道的精髓。他说，其实汕头人身上也有一种生猛的性格，像李嘉诚、黄光裕都是从这片土地上走出去的。

　　许纪霖对民间美食怀有浓厚兴趣，但并非吃方面的行家，陈晓卿教给他一个秘诀：一个地方最好的餐馆往往不是点评软件上评分最高的，而是那些在3.7-4.2区间的店铺。

　　许纪霖深以为然，此次潮汕之行念念不忘的吉好粿面店便属此列。“费了好大劲才找到，到门口一看，这不就普普通通一个路边摊吗，非常其貌不扬的小店，三三两两坐了没几个人，价格并不算便宜，但可以自己挑选不同部位，拼配起来，价钱比基础版稍贵。”粿条汤上桌，许纪霖把汤喝得一点不剩。当天一早现宰的猪肉，直接从屠宰场拿到店里，滑腻爽弹，确称得上货真价实。

　　“这样的店是我最珍惜的，今天国内很多一线城市，黑珍珠和米其林餐厅遍地都是，好的苍蝇馆子和路边摊却不多。”许纪霖欣赏陈晓卿对民间美食孜孜不倦的发掘。他说，高档餐厅里找好吃的不难，榜单一拉马上能出来结果，真正难的是那些消费水平不高但也同样美味的店，那需要行家引路，慧眼发掘。

　　《我的美食向导》8队摄制组里，许纪霖自认为潮汕这组最有口福。今夜大排档、富苑饮食、东海酒家、煮海，横跨路边摊、网红餐厅、古早味馆子和新派潮汕菜，每一家都别具风味，它们组合在一起，是许纪霖心底那个开放、包容、与时俱进的潮汕。

　　“这个城市一点不保守，它像上海一样与时俱进，既土又洋。”这点在餐酒搭配上也可见一斑。潮汕菜以烹制海鲜见长，传统的餐配酒是白葡萄酒与清酒，许纪霖发现，近来威士忌也开始在此地流行起来，且玩家水准与上海不相上下。

　　“很多城市有很多美食，但值得专门为吃去一趟的城市大概率是不多的。”全国范围内，符合许纪霖标准的目前只有成都、广州和汕头。汕头并非省会城市，历史上也不像苏州、扬州等江南富庶之地，为什么却同样形成了如此灿烂且独树一帜的饮食文化？这个问题一度困扰着身为中国历史文化研究学者的许纪霖。他现在有了答案。

　　“潮汕地区的人特别注重血缘（同一家族的人）、地缘（同一地方的人）和信缘（共同的祖先和神灵）。”表现在日常生活里，便是对节日的重视，全国通行的法定节假日之外，潮汕人对清明、中元等有祭祀传统的节日也格外郑重其事。到了日子，人们会在祠堂挂上特制灯笼，摆上烛台，用各式粿品、三牲祭拜祖先，在这个过程中，食物不再限于口腹之欲，它还扮演了社会凝聚力的功能。

　　这次和陈晓卿一同前往樟林古港，许纪霖还拜访了一个在自家院里建有宗族祠堂的大家族。祖辈曾是“下南洋”中一员，发达后便落叶归根，就此盖起房屋、院落与祠堂，不时祭拜，如今几代人过去，建筑保存完好，家族和睦。

　　“你可以看到他们凝聚力很强，食物和祭祀在这样一个共同体里，某种意义上起了一个核心的凝聚力功能。”许纪霖说，进入现代社会，人的流动加剧，但不管再怎么流动，都会有一个身份和文化认同，而这个认同一般都指向家乡以及家乡的食物。世事变幻，人在流动，逝去的永不再来，但食物带来的联结真实可感，恒久如常。