raybet雷竞技官网下载磁州扣碗是民间制作的一种特色菜，是婚丧嫁娶待客民间老席上必不可少的美食，俗称“四大碗”，即腐乳肉扣碗、酥肉扣碗、 排骨扣碗、丸子扣碗。

　　扣碗讲究肉的鲜嫩和汤汁的味道，以及翻碗的技巧。翻碗就是将一深底盘扣在蒸好的碗上，扣紧，然后猛地由下向上翻，使碗在上、盘在下，这样食物就到了盘里。这样肉就如碗状一样扣在盘里，辅料埋在下面，好看又好吃。扣碗这个名字也是由此而来。

　　扣碗制作工艺讲究，工序有十几余道，将瘦肉、五花肉、排骨等原料，经过蒸、煮、煎、炸等多道工序，制成半成品，分类入碗，浇上事先煮好的汤，上锅蒸，待蒸熟出锅，将盛满蒸熟料子的小碗，倒扣到大碗里，即为扣碗。

　　作为传统美食的磁州扣碗，一直是磁县民间宴请宾朋的压轴大菜，深受百姓喜爱。磁州扣碗根植磁州文化，富含磁州味道，早已成为磁县美食不可或缺的一部分，具有最深最浓的磁县乡土特色。

　　皮渣是磁县特色小吃。每到冬天，磁县西部山区的村民们家家户户漏粉条，蒸皮渣。这种食材也被广泛应用于婚宴、扣碗菜系中，也是磁县寻常百姓在逢年过节的时候必做的一道菜。用红薯粉条加工制作的特色美食皮渣，颜色像琥珀，形状又像肉冻，口感劲道，香而不腻。

　　先将红薯粉条煮软，把准备好的葱、姜、蒜、花椒、大料、豆酱、食盐、香菜等放入煮好的粉条里，倒入和好的粉芡 搅拌均匀，再放入蒸笼蒸上50分钟，一块完美的皮渣就诞生了。

　　皮渣的吃法有很多种，可以炒着吃、凉调油煎，还能做成扣碗烩菜。皮渣的烹调方法多种多样，不同的方法带来各具特色的味道和美感。但无论怎么烧制，皮渣口感筋道、香而不腻、后味绵长，总会让人唇齿生香。作为地方名吃，尽显”民以食为天“的美食文化，彰显了百姓质朴的饮食理念，让人回味无穷。